Mit diesem Rezept gelingt dir ein originalgetreues Ciabatta ganz einfach zu Hause – ganz ohne spezielle Bäckerausrüstung. Das Beste: Du kannst selbst entscheiden, wie du es backst. Ob ganz klassisch auf dem Backblech, bequem in der Brotbackform oder besonders knusprig im gusseisernen Topf – jede Variante bringt ihren eigenen Charakter und Charme mit. Durch den Einsatz eines Vorteigs entwickelt das Brot ein intensives Aroma und bleibt lange frisch.
Perfekt für alle, die Wert auf Geschmack, Handarbeit und Abwechslung beim Backen legen. Egal ob Brotbackeinsteiger oder erfahrene Hobbybäcker – dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zu deinem perfekten Ciabatta.
Zutaten für den Vorteig
- 5 g Trockenhefe
- 30 ml lauwarmes Wasser (ca. 38 °C)
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 ml Wasser (Raumtemperatur)
Zutaten für den Hauptteig
- 10 g Trockenhefe
- 3 EL lauwarme Milch (ca. 38 °C)
- 550 g Weizenmehl (Type 1050)
- 450 ml Wasser
- 15 g Salz
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
Weitere Zutaten
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Öl zum Einfetten von Schüssel und ggf. Form
- Für Topf- und Formenvariante: Backpapier optional
Zubereitung
Vorteig: Am Vortag Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl und Wasser zu einem weichen Teig verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 18 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig: Am nächsten Tag Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mit Vorteig, Mehl, Wasser, Olivenöl in einer Küchenmaschine 1 Minute langsam, dann 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Salz nach und nach zugeben. Teig bleibt weich und etwas klebrig. In eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen – das Volumen sollte sich verdoppeln.
Backmethode 1: Auf dem Backblech
- Vorteile: Kein Spezialzubehör nötig, schön flach und rustikal.
- Hinweis: Kruste wird dünner als im Topf, aber schön knusprig.
- Formen und Gehen: Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig halbieren und zu rechteckigen Fladen formen (nicht kneten!). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
- Backen: Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bleche auf mittlerer Schiene einschieben. Optional: Eine ofenfeste Schale mit Wasser für Dampf hinzufügen. Nach 10 Minuten Temperatur auf 230 °C senken und weitere 15–20 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Backmethode 2: In der Brotbackform
- Vorteile: Saubere, gleichmäßige Form, ideal für Sandwiches.
- Hinweis: Kruste weniger ausgeprägt, feuchtere Krume.
- Vorbereitung: Brotbackformen (z.B. Kastenform 30 cm) leicht einölen oder mit Backpapier auslegen. Teig vorsichtig halbieren und in die Formen füllen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, 45 Minuten ruhen lassen.
- Backen: Ofen auf 230 °C vorheizen. Formen in den Ofen stellen und 25–30 Minuten backen.
- Klopftest: Klingt das Brot hohl, ist es fertig. Aus der Form stürzen, auf Gitter auskühlen lassen.
Backmethode 3: Im gusseisernen Topf
- Vorteile: Intensive Kruste, sehr luftige Krume – ideal für „echtes“ Ciabatta.
- Hinweis: Etwas aufwändiger, aber lohnenswert.
- Formen und Gehen: Teig halbieren, zu rechteckigen Fladen formen. Auf ein bemehltes Tuch legen, abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
- Backen: Gusseisernen Topf (3 Liter) mit Deckel im Ofen bei 250 °C ca. 45 Minuten aufheizen. Mit Ofenhandschuhen den Topf herausnehmen, Teigstück vorsichtig hineingeben (Backpapier erleichtert das). Deckel schließen, in den Ofen geben, Temperatur auf 230 °C senken. 20 Minuten mit Deckel backen, danach optional 5 Minuten offen für Extrakruste. Herausnehmen, auf Rost abkühlen lassen. Mit zweitem Teigstück wiederholen.
Persönliche Tipps
- Aromatisieren: Frische Kräuter, getrocknete Tomaten oder Oliven unterheben.
- Gefrierschutz: Brote gut auskühlen lassen, dann luftdicht einfrieren.
- Vorteig verlängern: Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank möglich – noch mehr Aroma.
- Glutenfreie Alternative: Mit glutenfreier Mehlmischung und zusätzlichem Bindemittel (z.B. Flohsamenschalen).
Mit diesem vielseitigen Ciabatta-Rezept hast du nicht nur ein Stück italienischer Backkunst in deiner Küche, sondern auch die Freiheit, es ganz nach deinen Vorlieben zu gestalten. Ob du die rustikale Variante auf dem Blech bevorzugst, die praktische Form aus der Kastenform liebst oder den kräftigen Geschmack und die knusprige Kruste aus dem Gusseisentopf schätzt – dein selbst gebackenes Ciabatta wird in jedem Fall ein Highlight auf dem Tisch sein.
Lass dir Zeit beim Zubereiten, genieße die Aromen, die beim Backen durch die Küche ziehen, und freue dich auf ein Brot, das sowohl pur als auch in Kombination mit herzhaften oder süßen Belägen begeistert. Selbst gemacht schmeckt eben doch am besten – buon appetito!
