Ideal für Backanfänger wie auch für erfahrene Hobbybäcker, lässt sich dieses Brot vielseitig genießen – als Beilage zu herzhaften Gerichten, zum Frühstück mit Butter und Marmelade oder einfach pur. Starte dein Brotbackabenteuer mit diesem unkomplizierten, aber geschmacklich raffinierten Rezept!
Zutaten
- 25 g Trockenhefe
- ¼ TL Zucker
- 150 ml lauwarmes Wasser (ca. 38 °C)
- 350 g Weizenmehl (Type 550)
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Sechskornmehl (oder eine andere Vollkornmischung)
- 500 ml Buttermilch
- 150 ml Wasser
- 1 EL Salz
Die Teigzubereitung (für alle Varianten gleich)
Hefe aktivieren: Trockenhefe und Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen, 10 Minuten ruhen lassen.
Teig mischen: Alle Mehlsorten in eine große Rührschüssel geben. Hefemischung, Buttermilch und restliches Wasser hinzufügen. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) auf niedriger Stufe 4 Minuten kneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Der Teig bleibt leicht klebrig.
Teigruhe: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Abdecken und bei etwa 24 °C ca. 90 Minuten gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal dehnen und falten.
Backvariante 1: Im Gusseisentopf (Dutch Oven)
(ergibt eine besonders knusprige Kruste)
Topf samt Deckel im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten vorheizen.
Teig rund formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 30 Minuten ruhen lassen.
Heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, Teig hineingleiten lassen (mit Schluss nach unten), mit einem scharfen Messer mehrfach einschneiden, Deckel aufsetzen.
Backzeit: 60 Minuten (optional: die letzten 15 Minuten ohne Deckel für eine kräftige Kruste).
Aus dem Topf nehmen, auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Backvariante 2: In der Brotbackform
(ideal für saubere Scheiben und kompakte Form)
Eine große Kastenform (ca. 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Den Teig nach der ersten Gehzeit direkt in die Form geben, glattstreichen und abdecken.
Gehzeit: weitere 30–40 Minuten in der Form, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Optional: Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und einschneiden.
Backzeit: ca. 55–60 Minuten. Die Kruste sollte goldbraun und das Brot hohl klingend sein, wenn man auf den Boden klopft. Das fertige Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Backvariante 3: Direkt auf dem Backblech
(rustikale Optik, etwas flacher, aber aromatisch)
Backblech mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen.
Teig rund oder oval formen, direkt aufs Blech legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 220 °C vorheizen.
Vor dem Backen Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und ggf. mit Wasser besprühen, um die Kruste zu verbessern.
Backzeit: 55–60 Minuten. Nach 10 Minuten Backzeit kann die Temperatur auf 200 °C reduziert werden.
Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Persönliche Tipps
- Für eine noch bessere Kruste während der ersten 10 Minuten eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen (Dampfschub).
- Brot erst anschneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist – sonst wirkt es innen „speckig“.
- Das Brot hält sich gut verpackt 3–4 Tage frisch und lässt sich auch hervorragend einfrieren.
Selbstgebackenes Brot ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück gelebte Entschleunigung. Mit diesem Buttermilchbrot bringst du Geschmack, Frische und Handwerkskunst auf den Tisch – ganz gleich, für welche Backvariante du dich entscheidest. Die Kombination aus aromatischem Vollkorn, milder Säure der Buttermilch und knuspriger Kruste macht dieses Brot zu einem echten Allrounder in der heimischen Küche.
Probiere verschiedene Mehlmischungen, füge nach Belieben Körner oder Nüsse hinzu und finde deine persönliche Lieblingsversion. Und das Beste: Mit jedem Backvorgang wirst du sicherer im Umgang mit Teig und Ofen.
Viel Freude beim Backen – und guten Appetit!
