Sauerteig

Der Unterschied: Anstellgut oder fertiger Sauerteig? Bevor wir die Zeitpunkte besprechen, ist es wichtig, die Begriffe zu klären: Wann das Anstellgut füttern? Wenn du Brot backen willst und dein Anstellgut aus dem Kühlschrank nimmst, ist es meist nicht direkt einsatzbereit, sondern muss vorher gefüttert werden. Das macht man 6–12 Stunden vor der Verwendung im Teig (je nach Umgebungstemperatur und Aktivität des Anstellguts) Vorgehen: 1 10–20 g Anstellgut aus dem Kühlschrank entnehmen 2 Mit z. B. 50 g Mehl + 50 g Wasser füttern. 3 Bei Raumtemperatur (ca. 22–24 °C) stehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat und die Oberfläche Bläschen zeigt. Erst nach … Weiterlesen …

Wie wird Sauerteig gefüttert? Das Füttern des Sauerteigs bedeutet, ihn mit frischem Mehl und Wasser zu „versorgen“, um die Mikroorganismen – vor allem Milchsäurebakterien und Hefen – am Leben zu erhalten. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser ist dabei meist 1:1 nach Gewicht, also beispielsweise: 50 g Sauerteig 50 g Mehl 50 ml Wasser (lauwarm, ca. 26–30 °C) Gut geeignet ist Roggenmehl Typ 1150 für Roggensauerteig oder Weizenmehl Typ 550 für Weizensauerteig. Nach dem Füttern lässt man den Teig bei Raumtemperatur (ca. 20–24 °C) 6–12 Stunden reifen, bis er wieder aktiv blubbert und aufgegangen ist. Danach kann er verwendet oder gekühlt werden. Aufbewahrung von Sauerteig … Weiterlesen …

Schritt für Schritt zu deinem eigenen Natursauerteig Was ist Sauerteig überhaupt? Sauerteig ist ein natürliches Triebmittel, das aus einer Mischung aus Mehl und Wasser besteht. Durch Milchsäurebakterien und wilde Hefen, die in der Umgebungsluft und im Mehl enthalten sind, beginnt die Mischung zu fermentieren. Das Ergebnis: ein Teig, der nicht nur das Brot lockert, sondern ihm auch einen einzigartigen Geschmack und bessere Bekömmlichkeit verleiht. Zutaten Grundrezept: Sauerteig selber machen 80 g Vollkornmehl (entweder Dinkel oder Roggen, je nach Vorliebe) 125 ml lauwarmes Wasser Ein sauberes, luftiges Gefäß (am besten Glas oder Keramik) Ein atmungsaktives Tuch oder Küchenpapier Zubereitung 1 Tag … Weiterlesen …